大中华的吃货在麻省理工：3D打印意面在水中开出不同的花
《3D打印世界》讯/吃货要懂技术是要逆天的，国外正在举办一个3D打印意大利面设计比赛，麻省理工MIT的一个叫“有形媒介小组”的小伙伴也参与到这个游戏中了，主要研究人员是MIT的前届毕业生Wen Wang和Lining Yao（看名字绝对是华人吃货组合，避免翻错，所以还是忠实于原文），他们做出了大概是世界上最酷的意大利面——变形意大利面。
不知道你有没有见过一种叫做“盛开”的茶，就是将茶叶紧密地包裹在一个球形体中，放进热水以后，隐藏在其中的花朵就会瞬间盛开，MIT的变形意大利面也有点类似，研究人员制造出扁平的意面，包裹着鱼子酱，放入热水后就会分裂成细小的面条，或者折叠出花朵的形状。
不过他们不是为了好玩，而是为了节省包装空间，这些扁平的意面在煮熟之后才会幻化出三维的形状。
“我们做了一些简单的计算，比如通心粉，即使最完美的包装，仍然有67%的空间是没用到的” Wang表示，“我们认为将来的这种可以变化的食物可以做成扁平的包装，大大节省空间。”
Wang和Yao一直都在研究不同的材料对水分的反应，并且发现了一种特定的细菌，遇到水分就会收缩、膨胀、改变自身的形状，这种现象在日本非常受欢迎的一种发酵大豆——纳豆身上也有体现。
如果你做过果冻就会知道，明胶吸水以后会膨胀，所以他们对这种材料进行了研究，根据它密度不同会膨胀出不同的大小，因此研究人员做出了两层不同密度的明胶膜，上面一层的密度比下面一层要大，吸水以后，就会自动卷起来。
为了做出不同的形状，Wang和Yao在明胶的上面3D打印了一层食用纤维，纤维不易吸水，所以就可以形成一层防水和膨胀的障碍，然后通过3D打印出不同形状纤维，就可以控制明胶对水的反应，形成不同的结构和形状。
“通过这种方法，你还可以进行编程，”Yao表示，“最终可以控制弯曲度和几何结构。”
下一步就是将他们的程序转化真正的食物，他们联系了波士顿一个高级餐厅的厨师，一起尝试出了两种不同类型的意面：一种是用浮游生物和乌贼墨调味的扁平意面，在水中将鱼子酱卷住，另一种是类似于意大利宽面，使用两种类型的明胶，融化的温度不同，所以在热水或汤中某些部分会先融化，这样面条就自动分裂成一小分一小分了（喂小孩的时候就不用帮ta切碎啦）。
Yao尝试之后表示味道和口感都很好。
研究人员记录了不同纤维素的模式和所有尺寸结构，包括拱形、花形，还有传统的面条、通心粉等形状，然后测试力学性能、韧性等，建立成数据库，用户就可以自行设计出自己想要的面条形状了。
“我们做了很多实验测试，收集了数据库，你可以选择不同的形状和制造指令，”Wang说，“相反，你也可以从数据库中选择一个基本模式，调整密度、层厚，看看最终能幻化出什么样的结果。”
这项研究部分资金是由MIT 媒介实验室和“食物+未来”资助的，他们还发表了一篇名为“变革需求：通过烹饪中的水作用将食物的形状从2D变成3D”。
编译自：3dprint.com
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